採用情報

ご挨拶

はじめまして。東京竹葉亭社長の津田です。
たくさんある会社の中から『東京竹葉亭』に興味を持って頂き
有難う御座います。
竹葉亭は江戸末期創業以来、鰻・日本料理を提供しているお店です。
常に良い食材・器を使うことを大切にして料理の質を高める努力をしています。
私は東京竹葉亭で働いている人達が「竹葉亭で働いていて本当に良かった」と
思ってもらえるよう、今あるお店をさらに良い職場にしたいと思っています。
そして、働く人が少しでも学べる環境を提供したいと強く願っています。

『将来、自分の店を持ちたい!』『将来、料理長になりたい!』

そんな夢がある方に、ぜひ竹葉亭で働いていただきたい。
確かな技術と経験、食材や器まで幅広い知識、店舗経営に至るまでを、
是非、東京竹葉亭で身に付けませんか

東京竹葉亭社長

津田兼太郎

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新卒/中途パート/アルバイト

東京竹葉亭とは

仕事の内容

求める人材

先輩社員の声

東京竹葉亭とは？～歴史と伝統の味と心～

竹葉亭は江戸末期に東京あさり海岸(今の新富町)で創業した、
老舗の鰻・日本料理店です。現在関西を中心に５店舗を展開しています。

数々の文化人をおもてなししてきた竹葉亭の鰻の味を継承し、季節感あふれる会席料理を提供する。
そして、お客様に満足して頂き、信頼されるサービスを提供することで今日の東京竹葉亭は存在しています。

これからも日本の食文化の継承、
発展に努めることが東京竹葉亭の使命です。

仕事の内容

職場は和食場、鰻場、ホールの３職種に分かれています。

									和食場
								
									旬の素材を使った本格的な日本料理。

									様々な調理技法はもとより、

									食材・器などの知識も身に付く。
									
									鰻場
								
									愚直に鰻一筋に向き合う鰻職人。

									「割き三年、串刺し八年、焼き一生」

									奥が深い鰻を極める場。
									
									ホール
								
									お客様と接し、料理を提供するホール。

									お客様を笑顔にし、満足頂けるよう

									日々、料理の知識や接客技術を学ぶ。

	和食場	鰻場	ホール
1年目	器具管理、衛生管理、八寸場、揚げ物、焼き物、薬味盛り、デザート・甘味作り、賄い担当（賄いの献立作成・発注含む）、掃除	器具管理、串打ち、ご飯盛り、タレかけ、掃除	料理の提供、ドリンクの提供、レジ打ち、料理の受注・管理、予約管理、売上報告、在庫管理
３年目	上記の仕事内容プラス魚の下処理、発注、原価計算、書類管理（衛生表、健康チェック）	上記の仕事内容プラス串打ち、裂き、焼き（白焼き、江戸前）、蒸し、品質管理、衛生管理	上記の仕事内容プラス売上管理、請求書作成、入出金管理、POS管理、シフト作成
４年目以降	まず目指して頂く職位は煮方です。煮方は調理場の２番手で味付けや各部署との連携なども要求されます。煮方で経験を積んだ後のポジションは料理長です。弊社、名古屋店の料理長は３１歳と非常に若く、実力と人間性を培えば若くして料理長になることも可能です。	鰻場は鰻一筋ですので、裂き、串打ち、焼きの技術に磨きをかけて頂くことになります。技術が向上すれば将来、鰻料理長への道も開きます。	接客や店舗管理がしっかり出来るようになれば、次に目指して頂くポジションは接客の長である「接客主任」や店舗の長である「店長」になります。