左から、若手スタッフ
山名統之、吉松聡希、小辺和樹。

竹葉亭はやってることが幅広いんです。 特別なお客様のために献立を考えることもあれば、 宴会で大人数の料理を作ることもある。 だから、基本と応用を学べる。
それに、面倒見の良い上司ばかりなので分かりやすく説明してくれるんです。
厳しい所もあるけど、すごくメリハリが あって笑顔の絶えない「わきあいあい」とした職場ですね。
やっぱり鰻屋さんなんで...せっかく鰻をできる環境にいるからと お願いして自主的に鰻の練習もさせてもらってます。一匹一匹違うし、新しいことを覚えられるのはすごく楽しいです。
調理の仕事なんで拘束時間は長いですけど、やっぱり料理が好きなんで。
将来は自分のお店を持ちたいです!

【未来の仲間へのエール】
すごく良い人ばかりで環境は整っているので後は「どれだけ自分が勉強するか」ですね!
「考えながら仕事をすること」が出来たら自分にもプラスになります。
...それに気づけるのって 実は経験を積んでから。それまでの間が実は一番辛かったり不安だったりすると思うんです。
でも、好きでこの仕事をするって決めたらがんばって乗り越えてほしい。 しんどいと思うことを 頑張った時に見えるものがあるので...がんばってほしいです!

美味しいものを作るためには『味』を知ることが重要。
だから、良い素材を取り揃えたキッチンで、様々なものを食べてもらう。
味を知った上で、どんな風に使うと良いか考える力も大切にしています。

西宮店は『既製品』は使いません。
食後のアイスクリームに至るまで、全て材料から手間暇かけて作ります。
最近は、道具や機械も進化し、なんでも簡単にできてしまう。 今時セントラルキッチンがあって、調理場で温めるだけ...という店も少なくありません。
でも、そういうお店で修行をして例え 料理長になっても、全ての料理を自分で作れるようにはなりません。

食の巨匠 魯山人の器など、良い器も所持している竹葉亭。
良い器だからこそ『良い素材でシンプルな日本料理』が映えるんです。
料理だけでなく器やその器への盛り方についてもすごく勉強になります。
とにかく『料理がすき』な方に来ていただきたいですね! 料理さえ好きであれば その道の人として、どこにでても恥ずかしくない職人になるための環境で働いていただけると思います。

「和食場の魅力」でも語っています!

「割き三年、串刺し八年、焼き一生」と言いますが、本当にひとつひとつ奥が深いんです。
特に焼きは50年竹葉亭でうなぎ一筋ですが、まだ満足のいく焼き具合にはなりません。
毎日同じことをしているように見えると言われますが、鰻は生き物なので...顔も違えば 包丁の入れ方まで一匹一匹違うから不思議と飽きは来ないんです。
鰻場は職人というか、いわばエンジニア。技術者だと思います。
他の料理のような派手さは ありませんが、鰻にしかない奥深さがあります。
若い人にもぜひ知ってほしいですね!
ここに入るまで鰻について分かってなかったんですが、まさに『職人技』。
これだけの手をかけてあの鰻料理が完成するんだなぁと知りました。
またそれで、鰻を食べる時の感じ方も変わり、得る物も多いと思います。